Ikan Arsik
ICA BPD Sumut.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
200 gr Ikan mas fillet
20 gr Lengkuas
20 gr Asam Cikala
20 gr Andaliman giling kasar
30 gr Daun bawang batak
50 gr (3 pcs) Kentang
20 gr Kincung
Kacang panjang
Secukupnya air
Bumbu yang dihaluskan:
10 buah Cabe merah keriting
7 butir Kemiri
3 cm Kunyit induk
3 siung Bawang merah
2 siung Bawang Putih
Langkah-langkah
1 Bumbui ikan terlebih dahulu, lalu lapisI ikan dengan kacang panjang yang sudah dipipihkan, sampai 5 lapis.
2 Kemudian baluri ikan dengan bumbu arsik yang sudah jadi.
3 Bungkus dengan plastik wrap, kemudian ikan dikukus sampai matang.
4 Cara masak bumbu Arsik:
5 Panaskan air, masak sampai mendidih lalu masukkan bumbu halus.
6 Tambahkan kepala ikan dan tulang ikan sisa potongan ikan mas yang sudah difillet dan bahan lainnya, tambahkan rasa
7 Lalu, masukkan kentang, masak dengan api kecil, setelah hampir masak, masukkan kacang panjang.
8 Masak bumbu sampai agak kering airnya, lalu angkat dan dinginkan.
9 Setelah itu saring bumbu arsik dengan saringan halus.
10 Kemudian, blender bumbu arsik sampai halus untuk dijadikan saucenya.
11 Lalu buat garnish sebagai tambahan untuk mempercantik ikan arsik.
12 1. Coconut milk caviar
13 Cara membuat: masak jelly, lalu tambahkan santan fresh dan garam.
14 setelah itu siapkan minyak dingin, lalu tuang jelly tersebut perlahan hingga menjadi seperti Caviar.
15 Saring kembali dan masukkan kedalam air es,dan saring kembali.
16 2.Coconut milk foam
17 Cara membuat: Panaskan susu dan santan tambahkan garam sedikit.
18 alu tambahkan juga lecitin secukupnya, setelah mendidih angkat dan diamkan sebentar.
19 Kemudian blender sampai mengeluarkan busa yang disebut foam.
20 3. Crispy bataknese leek and chily
21 Cara membuat: Iris tipis daun bawang dan cabe merah besar.
22 Lalu, rendam dengan air es selama 30 menit.
23 Kemudian saring dan tambahkan dengan tepung maizena dan goreng dengan menggunakan cetakan bulat.
24 Ikan arsik siap untuk disajikan. Tambahkan garnish fresh daun bayam.
