Gulai Balacan with Sous Vide Salmon & Potatoes
Gulai Balacan with Sous Vide Salmon & Potatoes by Chef Brian Wicaksono.
Hidangan ini didemokan pada saat Chef Expo 2019.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
200 gr Norwegia salmon fillet 2 pcs
100 gr udang rebon kering
1 buah lemon
100 gr kol ungu
500 ml minyak goreng
200 gr zucchini
50 gr daun kemangi
50 gr red tomato cherry
2 batang daun bawang
1 pack petai
250 ml santan kental
3 butir asam jawa
500 ml minyak goreng
Secukupnya garam
Secukupnya merica
Secukupnya gula pasir
Secukupnya daun jeruk
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
10 cabai merah besar, buang bijinya
6 buah cabai rawit merah
1 sdm terasi bakar
1 ruas kunyit
Langkah-langkah
1 Haluskan bumbu halus hingga benar-benar halus.
2 Seasoning salmon, kemudian beri perasan air lemon.
3 Blender kol ungu dengan sedikit air, kemudian saring dengan fine strainer.
4 Rendam salmon dengan air kol ungu dan masukkan ke dalam plastic vacuum/sill.
5 Kemudian rendam di sous vide yang sudah diatur dengan suhu 60 derajat celcius selama 15 menit.
6 Parut kentang dengan greater (fine juliane).
7 Kemudian goreng hingga kering, goreng juga udang rebon hingga kering dan sisihkan.
8 Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk.
9 Kemudian seasoning hingga mendapatkan rasa yang diinginkan.
10 Masukkan kentang dan udang rebon yang sudah digoreng dan aduk hingga semua tercampur dengan rata dan sisihkan.
11 Blanch semua sayuran dan saute dengan bawang putih dan seasoning.
12 Susun semua kondimen di atas piring. Lalu, plating dan hidangkan.
