Mango Dream Cake
Mango Dream Cake by Chef Yongki Gunawan ini didemokan saat Chef Expo 2019.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
Bahan a:
200 gr mangga gedong
200 gr buah peach
bahan b:
115 gr gula pasir
600 gr susu cair
20 gr tepung beras
1 sdt Toffieco mango
100 gr air
7 gr Gelamix
bahan c:
275 gr putih telur
175 gr gula kasar
1 sdt cream of tartar
bahan d:
70 gr susu cair
11 merah telur (220 gr)
1 sdt Toffieco mango
40 gr fresh cream
bahan e:
90 gr Hollman butter
90 gr tepung terigu
bahan f:
100 gr mangga matang (iris)
bahan g:
Loyang ukuran 23 x 33 x 5 cm (olesi butter)
Langkah-langkah
1 Potong buah mangga bentuk bebas (kotak/slice).
2 Kocok bahan c sampai putih dan lembut dengan kecepatan sedang selama 10 menit.
3 Lihat bahan d, panaskan susu dan vanili sampai hangat, lalu masukkan adonan susu ke telur dan aduk sampai rata dengan whisking, sisihkan.
4 Lihat bahan e, panaskan butter sampai meleleh, lalu masukkan tepung terigu ke dalamnya dan aduk hingga rata.
5 Satukan bahan d dan e sambil diaduk dengan whisking sampai rata dan saring.
6 Ambil sedikit demi sedikit adonan putih telur, masukkan ke dalam adonan di atas sampai habis dan aduk pelan-pelan hingga rata.
7 Masukkan adonan pada loyang dan steam baked selama satu jam dengan panas api 160 oC.
8 Setelah matang, tiriskan dan jangan dilepas dari loyang.
9 Panaskan bahan b sampai mendidih dan masukkan bahan a ke dalamnya dan siram di atas cake yang sudah dingin dan biarkan beku.
10 Setelah beku, lepaskan dan sajikan.
