Sate Lilit Ayam dengan Lawar Ayam Kacang Panjang
Bali, menjadi destinasi wisata dunia yang dikenal seantero jagat. Selain keindahan alamnya, di ranah kuliner, makanan Bali pun dikenal lezat dan bikin nagih. Mengunjungi Bali tak akan pernah puas, ingin balik dan balik lagi.
Sate Lilit Ayam dengan Lawar Ayam Kacang Panjang by @junjoewinanto
Bahan-bahan yang dibutuhkan
Bahan Utama:
300 gr Paha Ayam fillet (blender)
200 gr Paha Ayam ungkep (suwir)
100 gr Kacang panjang potong kecil-kecil (kukus)
Kelapa parut (sangrai sedikit kecokelatan)
Serai secukupnya (bisa diganti tusuk sate Bambu yang lebar)
Bahan Cincang (Base Genep):
Bisa disimpan untuk stok bumbu lawar juga betutu dan lainnya
2 ruas jari Jahe
2 ruas jari Lengkuas
10 buah Kemiri sangrai
15 siung Bawang putih
8 siung Bawang merah
3 ruas jari Kunyit
1 sdt Ketumbar
1 sdm Terasi (saya pake ebi)
1 ruas jari Kencur
2 batang Serai
8 biji Cabe merah
5 biji Cabai rawit merah
Secukupnya Minyak utk tumis
Bahan Kasar:
2 lembar Daun jeruk buang tulang
1 sdm Garam
1,5 sdm Kaldu bubuk
2 sdm bawang goreng (1 sdm untuk sate lilit, 1 sdm untuk Lawar)
Bahan Cair:
3 sdm Santan kental
2 sdm Gula Jawa cair/gula pasir
Langkah-langkah
1 Campur ayam dengan 2 sdm Base Genep, santan, gula jawa cair, dan bawang goreng. Aduk rata. Sisihkan.
2 Bentuk seperti sempol, masukkan bagian serai yang besar ke adonan, buat sate seperti ulir. Tuntaskan hingga adonan habis.
3 Panggang di atas bara api hingga matang. Enaknya di atas bara arang batok, lebih wangi.
4 Lawar/Urap:
5 Campur kacang panjang, Ayam, kelapa sangrai, dan 2-3 sdm Base Genep, dan bawang goreng. Aduk rata. Sisihkan.
6 _____
7 Base Genep:
8 Tumis bahan hingga harum.
9 Masukkan daun jeruk, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
10 Aduk rata. Biarkan dingin. Lalu haluskan, bisa diulek atau dilblender. Sisihkan.
11 Mau disajikan dengan sambal matah bisa, sama Lawar juga enak.
