Yuk Kenali Produk Bakery

Apa perbedaan roti, cake, pastry, dan cookies? – Pastry dan bakery dalam industri perhotelan termasuk section atau bagian dapur yang mengelola makanan penutup atau dessert, seperti kue, roti, ice cream, dll. Menurut Patiasih R dan Sudewi (2005:5) pastry adalah adonan yang berlapis-lapis dengan mentega atau lemak agar memperoleh hasil berlapisan atau berlembaran. Pastry dipengaruhi oleh mutu suatu produk yang harus diperhatikan yaitu consistency (kemantapan;ketetapan), nutritional content (kandungan gizi), texture/form/shape (susunan/bentuk/potongan), flavour (rasa/bau), temperature (panas/suhu), aromatic appeal (daya penarik lewat bau harum).

Pada umumnya produk bakery ada 4, yaitu:

1. Roti (bread)

Roti terbuat dari bahan utama seperti tepung terigu, yeast, garam, dan air, serta bahan lain seperti gula, telur, susu, margarin, dsb.  Perbedaan dengan produk bakery lainnya yaitu adanya proses fermentasi yeast (yeast raised dough), kemudian diikuti dengan proses pemanggangan atau pengovenan.

2. Cake

Cake dapat diartikan sebagai produk makanan manis yang terbuat dari tepung terigu, gula, telur, dan margarin. Cake dibagi menjadi dua bagian berdasarkan tekstur, yaitu pound cake dan sponge cake. Pound cake adalah jenis cake yang bertekstur padat, biasanya dalam penyajiannya ditambahkan berbagai topping seperti buah atau topping maupun dapat dijadikan dalam keadaan plain (polos) tanpa tambahan topping.

3. Pastry

Pastry adalah produk bakery yang terbuat dari tepung terigu, lemak, garam, gula, air, dan bahan lainnya. Pengertian pastry sendiri sangat luas, dimana termasuk dalam pengelompokan ini adalah segala makanan manis yang terbuat dari tepung terigu, gula shortening, susu, butter, dengan tambahan baking powder dengan atau tanpa telur.

Beberapa produk olahan yang dapat dikategorikan sebagai pastry adalah short crust pastry, flaky pastry, puff pastry, choux pastry, croissant, dan phyllo pastry. Perbedaan yang mendasar pastry dengan produk bakeri lainnya yaitu penggunaan laminating flat/lemak semi padat dan plastis yang digunakan dalam pembentukan adonan melalui proses pelipatan adonan dengan cara diroll, seperti puff pastry, danish pastry, dan croissant. Namun, ada pastry yang dibuat dengan cara proses rubin (pencampuran lemak/margarin dengan tepung terigu), yang disebut dengan pie.

4. Biskuit (cookies)

Biskuit atau cookies merupakan produk kue kering yang terbuat dari tepung terigu, telur, dan margarin dengan bahan lain seperti cokelat, kacang almond, mede, dll. Berdasarkan tingkat kekerasan adonan, produk biskuit atau cookies dibedakan menjadi adonan keras (hard dough) dan adonan lunak (soft dough) dengan berbagai macam varian produk.

Bagaimana? Sudah tahu perbedaan keempat produk bakery di atas? Semoga bermanfaat.