Brongkos Jogja
Brongkos Jogja by Chef Fidin.
Hidangan ini didemokan pada saat Chef Expo 2019.
Kata brongkos disebut-sebut berasal dari bahasa Inggris dan Perancis "Brown Horst" artinya daging coklat. Pengucapannya yang sulit untuk lidah orang Jawa, akhirnya masyarakat menyebut brongkos.
Hidangan ini sering dijadikan sarapan. Sekilas, brongkos mirip dengan rawon. Tapi berbeda, brongkos lebih gurih karena menggunakan santan pada kuahnya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
750 gr kacang tolo, rendam supaya cepat empuk
20 buah tahu putih
1000 ml santan
25 buah cabe rawit utuh
50 gr gula merah iris
15 pcs telur bebek
400 gr daging sanding lamur
6 cm kunyit
6 cm kencur
5 cm jahe geprek
Secukupnya garam
Secukupnya lada
Secukupnya bumbu masak
Secukupnya minyak untuk menumis
Secukupnya air untuk merebus
Bahan rempah daun:
5 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk, sobek-sobek
4 batang sereh, geprek
5 cm irisan laos, geprek
Bumbu yang dihaluskan:
4 buah kluwek ambil isinya, rendam air panas dan tiriskan
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 buah cabe merah
8 buah kemiri
4 sdt ketumbar bubuk
Langkah-langkah
1 Persiapkan bahan-bahannya terlebih dahulu.
2 Untuk tahu, belah jadi dua lalu goreng. Untuk telur bebek, rebus hingga matang, kemudian kupas.
3 Tumis bumbu halus, lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis lagi hingga harum.
4 Lalu, masukkan air. Tunggu hingga mendidih.
5 Lalu, masukkan kacang tolo yang sudah direbus.
6 Tunggu hingga mendidih, lalu masukkan santan secara perlahan.
7 Masukkan tahu, telur, dan cabai rawit.
8 Aduk-aduk dan kecilkan api.
9 Masak terus hingga mendidih.
10 Tunggu keluar minyak dan bau langu hilang.
11 Hidangkan selagi panas.
