Dadar Gulung
Dadar Gulung with durian sauce by Chef Harry Lichal
Tips : Gunakan api sedang dan pastikan pan sudah benar-benar panas ketika akan mendadar (adonan berbunyi psss..ketika dituang keatas pan). Sehingga terbentuk kulit yang bopeng-bopeng. Jika pan belum panas, maka kulit yang terbentuk akan mulus saja permukaannya, tidak terbentuk bopeng-bopeng khasnya dadar gulung. Lakukan sampai adonan habis.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
Kulit dadar gulung:
250 gr Tepung terigu
2 sdm Tepung kanji
1 butir Telur
2 sdm Minyak
600 ml Air
Pasta pandan secukupnya
Garam secukupnya
Bahan unti:
200 gr Kelapa parut
100 gr Gula putih
200 ml Air
2 lembar Daun pandan
2 ruas jari Jahe parut
Bahan saus durian:
200 gr Durian
50 gr Mentega
50 gr Gula pasir
100 ml Fresh milk
Pewarna kuning secukupnya.
Langkah-langkah
1 Masak air dan gula dengan pandan sampai larut, lalu saring. Kemudian masukkan kelapa parut. Masak lagi sampai air asat, jangan lupa aduk-aduk agar tidak gosong.
2 Kulit: campurkan semua bahan, kocok dengan whisk sampai lembut dan tidak ada yang bergerindil.
3 Ambil dengan sendok atau ciduk sayur, lalu buat dadaran di pan teflon datar.
4 Sementara menunggu kulit berikutnya matang, isikan 1 sdm unti keatas kulit, lipat kemudian gulung. Lakukan sampai habis.
5 Saus durian: masak semua bahan di atas kompor hingga tercampur rata dan teksturnya tidak terlalu cair.
6 Sajikan.
