Jangan Gori/Gulai Kikil Nangka
Jangan Gori (bhs Jawa: Sayur (Gulai) Nangka). Dibuat dari nangka muda (gori) dengan ragam bumbu. Gori/nangka muda ini juga sebagai bahan dasar Gudeg (Yogyakarta), Sego Megono (Pekalongan), Gulai Cubadak (Padang), dsb.
Sayur Nangka dapat dicampur beragam bahan tambahan, seperti kacang merah, kikil, tetelan, atau daging. Dengan cita rasa sangat Indonesia, gulai nangka jadi pilihan sayur favorit keluarga.
Jangan gori by @junjoewinanto
Bahan-bahan yang dibutuhkan
Gulai Kikil Nangka:
Bahan Utama:
250 gr Kikil (rebus hingga empuk)
500 gr Nangka muda (rebus hingga empuk)
1,5 liter Santan kental sedang
Bumbu Halus:
80 gr Kemiri (sangrai dulu lebih wangi (opsional))
3 ruas jari Kunyit
1 ruas jari Jahe
10 butir Bawang merah
8 butir Bawang putih
1/2 butir Kelapa parut sangrai dan haluskan
2 sdm Bumbu kari
5 btg Serai ambil putihnya
2 ruas jari Lengkuas
1 sdm Ketumbar sangrai
Bumbu Kasar:
1 lbr Daun kunyit
5 lbr Daun jeruk
2 btg Serai
2 ruas jari Lengkuas memarkan
Bahan Lain:
1,5 sdm Garam
1 sdm Gula
1.5 sdm Kaldu bubuk
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bawang goreng untuk taburan
**Noted: Kalau mau pedas, bisa tambah cabe yang sudah digiling dan ditumis dengan bumbu halus
Langkah-langkah
1 Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2 Masukkan bumbu kasar, aduk rata hingga aroma dedaunan dan rimpang keluar.
3 Masukkan santan, biarkan mendidih sembari diaduk-aduk.
4 Tambahkan kikil, nangka, dan bumbu lain (gula, garam, kaldu bubuk) aduk perlahan-lahan agar santan tidak pecah, hingga mendidih sambil tes rasa.
5 Matikan kompor, taburi bawang goreng.
6 Sajikan.
