Mackerel Sliced Mango with a typical Balinese Sauce and Served with Curry Rice and Potato Shrimp Balado
Mackerel Sliced Mango with a typical Balinese Sauce and Served with Curry Rice and Potato Shrimp Balado
By Chef Ramdani. Didemokan saat Chef Expo 2019.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
200 gr Beras
50 gr Kokita bumbu kari
200 gr Tenggiri Fillet
200 gr Mangga manis
Bumbu balado:
150 gr Udang windu
50 gr Cabe merah
5 gr Cabe rawit
15 gr Tomat merah
5 gr Daun jeruk
10 gr Bawang merah
5 gr Bawang putih
150 gr Kentang
Seasoning:
20 gr Garam
5 gr Merica
20 gr Gula pasir
20 gr Gula merah
20 gr Mentega
30 gr Bawang bombay
200 ml Santan
500 ml Minyak goreng
Matah:
20 gr Cabai rawit
10 gr Bawang merah
20 gr Serai
5 gr Daun jeruk
10 gr Jeruk nipis
Langkah-langkah
1 Beras dicuci bersih kemudian dimasak dengan bumbu rendang hingga matang. Siap disajikan.
2 Tenggiri fillet dicuci bersih kemudian diseasoning dengan garam dan merica.
3 Kupas mangga hingga bersih dan diambil bagian dagingnya. Siap untuk digrill dengan wajan anti lengket.
4 Cuci bersih udang windu hingga kotorannya hilang, lalu ditumis.
5 Semua bahan bumbu balado dicuci bersih.
6 Kemudian, diblender hingga halus dan dimasak hingga harum.
7 Kupas kentang, cuci,dan rebus. Lalu, digoreng.
8 Seasoning, disesuaikan secukupnya untuk bumbu.
9 Semua bahan untuk sambal matah dicuci bersih dan diiris kasar.
10 Serai diambil bagian putihnya saja.
11 Jeruk nipis diperas dan diambil airnya.
