Mie Gomak
Mie gomak goreng khas Tapanuli, Sumatera Utara.
Penyajian Mie Gomak Medan.
Awalnya, diketahui bahwa kata “gomak” yang artinya digenggam menjadi salah satu kunci cara penyajian mie gomak Medan juga menjadi bagian sejarah mie. Namun, kini diketahui bahwa yang digenggam hanyalah bumbunya, mie hanya digenggam oleh pembuatnya jika perlu saja karena menjaga kehigienisan untuk kepercayaan pelanggan.
Dahulunya, penyajian mie gomak Medan memang digenggam-genggam menggunakan tangan. Beberapa sejarah menyebutkan genggaman tersebut menjadi asal-usul nama mie gomak.
Penyajiannya sangat berbeda juga dari kebanyakan mie yang sering Anda lihat. Mie gomak Medan disajikan di dalam sebuah wadah tersendiri, dipisah dengan kuah dan sambalnya. Biasanya pembeli akan menuangkan kuah yang penuh dengan rempah asli Sumut di atas mie, sebelum menikmatinya.
Mie yang dipakai untuk membuat kuliner ini adalah jenis mie lidi. Menurut banyak orang, ketika sudah dimasak mie gomak Medan akan memiliki wujud seperti mie Aceh. Namun, ukuran mienya lebih besar dan isinya lebih padat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
1 bungkus Mie lidi siantar atau mie kuning
200 gr Sawi hijau (caisim) dipotong-potong
50 gr Taoge
65 ml Santan
5 gr Bawang merah (iris)
Secukupnya Kecap manis
Secukupnya Kecap asin
Garam jika kurang asin (sesuaikan dengan kecap asin)
Bumbu halus:
10 gr Cabai merah
5 gr Cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera)
10 gr Bawang merah
5 gr Bawang putih
10 gr Jahe
10 gr Andaliman
2 batang Sereh (ambil bagian putihnya)
10 gr Bubuk kari
10 gr Udang kecepeh (boleh juga diganti dengan ebi)
Bahan tambahan:
50 gr Udang
50 gr Cumi
Bahan pelengkap:
Bawang goreng
Kerupuk merah
Kucai (diiris)
Daun bawang (diiris)
Langkah-langkah
1 Rebus mie lidi sampai lembut, siram dengan air dingin, lumuri dengan 2 sdm minyak, sisihkan.
2 Tumis bawang merah sampai harum, masukkan bumbu halus, masak hingga sedikit kering.
3 Masukkan udang dan cumi, aduk rata.
4 Lalu, tambahkan santan, kecap manis dan kecap asin, aduk rata.
5 Masukkan sawi hijau, aduk rata, masukkan taoge, aduk rata lagi, cicipi rasanya.
6 Tambahkan garam jika perlu.
7 Tambahkan mie, aduk rata.
8 Kemudian, angkat dan sajikan dengan bahan pelengkap.
9 *Bahan tambahan udang dan cumi sudah dimodifikasi.
10 Selamat mencoba.
