Nasi Bekepor
Nasi Bekepor adalah nasi liwet dengan campuran sayur, rempah-rempah, dan potongan ikan asin. Nasi bakepor merupakan makanan khas dari Kutai Kartanegara.
Menu ini adalah makanan raja pada zamannya.
Pada presentasi Nasi Bekepor yang Chef Joko buat bukan authentic, tapi beliau buat kontemporer namun tidak meninggalkan basic bahan dan bumbu aslinya.
Resep untuk 3 porsi.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
150 gr Beras
300 ml Air
2 lembar Daun salam
1 lembar Daun pandan
1 ikat Daun kemangi
1 sdt Garam
1/4 buah Jeruk nipis. peras ambil airnya
1/4 ikan asin gabus goreng, sebagian disuwir-suwir dan ada yang dipotong bentuk segitiga untuk presentasi plating.
*Bahan sambal raja:
4 buah Cabai merah keriting
6 buah Cabai rawit
1/4 Jeruk nipis (peras ambil airnya)
1/2 sdt Terasi bakar
1/2 sdt Garam
1/2 sdt Gula pasir
Penyedap secukupnya
Minyak goreng secukupnya
*Bahan sayuran sambal:
2 btng Kacang panjang (potong 2,5 cm dan goreng sebentar)
Terong ungu (potong dadu dan goreng sebentar)
4 siung Bawang merah (potong menjadi 4 bagian)
3 btr Telur ayam rebus untuk pelengkap
Langkah-langkah
1 Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat nasi bekepor.
2 Masak nasi dengan daun salam, daun pandan dan garam. Setelah matang masukkan daun kemangi dan ikan asin suwir, aduk.
3 Blender bumbu sambal raja dan tumis dengan minyak goreng, seasoning dengan garam, gula pasir, penyedap dan terakhir kasih air jeruk nipis.
4 Masukkan sayuran di sambal,aduk sampai bumbu merata.
5 Cetak nasi di piring saji, tata komponen nasi bekepor sambal raja seperti pada foto.
6 Sajikan.
