Tauto Pekalongan
Tauto Pekalongan made by @ernest.kitchen
Tauto Pekalongan merupakan hidangan soto khas Pekalongan. Tauto sendiri merupakan singkatan dari tauco soto, sesuai dengan ciri khasnya yang menggunakan bumbu tauco. Tauto Pekalongan memiliki perpaduan cita rasa pedas dan manis. Dahulu, hidangan ini menggunakan daging kerbau sebagai bahan dasar. Akan tetapi, seiring berkembangnya waktu, daging kerbau juga bisa diganti menjadi daging sapi.
Baik pada daging kerbau mapun daging sapi, bagian daging yang digunakan untuk membuat tauto adalah daging sandung lamur atau yang biasa disebut dengan daging brisket. Daging yang terletak di bagian bawah dada ini memang cocok digunakan untuk makanan berkuah karena teksturnya yang lembut dan mengandung banyak lemak. Kuliner khas Pekalongan ini bisa disajikan bersama dengan nasi ataupun lontong.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
Bahan:
1 ekor ayam (saya pakai dada ayam fillet)
Bumbu dihaluskan:
3 sdm Tauco manis
6 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
3 buah Cabai rawit merah
2 buah Cabai merah keriting
1/4 buah Pala
1/2 sdt Merica utuh
4 butir Kemiri (disangrai)
2 cm kunyit (dibakar)
Bahan dan bumbu lainnya:
4 lembar Daun salam
3 lembar Daun jeruk purut
4 cm Lengkuas, belah dua memanjang dan pipihkan
3 cm Jahe dimemarkan
2 batang Serai ambil bagian putihnya saja dan memarkan
3 sdm Kecap manis
1 1/2 sdm Gula jawa, sisir halus
1/2 sdm Garam
1 1/2 liter Air kaldu daging atau air biasa
Pelengkap:
Ketupat/lontong secukupnya, potong-potong sesuai selera.
1 batang daun bawang & seledri, rajang halus.
Bawang merah goreng.
Irisan jeruk nipis.
Sambal cabai rawit (rebus cabai rawit hingga empuk dan haluskan, kemudian encerkan dengan kuah tauto).
Langkah-langkah
1 Siapkan ayam fillet, cuci bersih, rebus sampai matang, suwir2 lalu sisihkan.
2 Tumis bumbu halus hingga harum dan warnanya tidak pucat, aduk sesekali agar bumbu tidak gosong.
3 Masukkan daun salam, daun jeruk purut, lengkuas, jahe dan serai, aduk dan tumis hingga harum.
4 Masukkan kecap manis, garam dan gula jawa, aduk rata.
5 Tambahkan suwiran ayam, aduk rata.Tuangkan air kaldu atau air biasa, masak dengan api kecil.
6 Koreksi rasa.
7 Siapkan piring saji, tata potongan ketupat dan suwiran ayam.
8 Siram dengan kuah tauto, taburi permukaannya dengan bawang merah goreng dan daun bawang.
9 Sajikan panas-panas bersama kucuran air jeruk nipis dan sambal rawit jika suka.
